香辣鲜美的下饭菜：昂刺鱼炖豆腐的做法

STEP1、原材料图，买鱼的时候请商家把鱼杀好，去除鱼鳃和内脏。把鱼冲洗干净，特别是腹部的黑膜要洗干净，用厨房纸巾擦干鱼表面和腹部的水分

STEP2、豆腐切成片状

STEP3、锅中倒入适量的油，先加入两片生姜，油热了（大概10秒吧）之后依次将鱼滑入锅中，这样可防止油溅。轻轻摇晃锅，防止鱼与锅底粘连，不要急着翻面，给鱼肉多点和油接触的时间，等鱼肉定型了（差不多20秒）再用锅铲插入鱼身下面翻面，烧鱼的话请整体动作都不要太大，煎鱼采用中小火即可，就是比最小火大一圈的火。

STEP4、待鱼煎了一会，差不多就是鱼肉都变白了，放入生姜和蒜头，火锅底料（或干辣椒）

STEP5、等香料香味出来，趁着锅热，沿着锅边一圈倒入料酒。辛香料和料酒都是为了给鱼去腥。然后放入生抽，老抽，香醋，倒入没过鱼身再多一点的热水。

STEP6、加入热水后开大火，放入豆腐和盐，豆腐比较吸味道，所以汤汁的味道要偏咸一点，可以尝一下味道，根据咸淡看是否需要再加盐。等水再次沸腾后，大火煮五分钟，再盖上锅盖转中小火煮8分钟左右。

STEP7、开盖看看汤汁还剩一些，一定不要烧干了，汤汁拌饭最好吃了，我喜欢多留点汤汁。最后加入切成段的青蒜叶（或葱花）和鸡精，香辣鲜美，营养丰富的昂刺鱼炖豆腐就可以出锅啦！