STEP1、带鱼收拾干净,里外干干净净
STEP2、姜片,料酒,盐,抓拌均匀腌制一下(半小时)
STEP3、起锅烧油,六七成热
STEP4、腌制好的带鱼尽量沥干水分,蘸好面粉
STEP5、下锅煎,中小火煎,不要急着翻面,等一会,定型了再翻,不然肉就散了
STEP6、煎至两面有金黄(喜欢肉质紧实一点就煎的老一点,喜欢嫩一点煎嫩一点)
STEP7、煎啊煎,这一步是个慢功夫,不要急,慢慢来
STEP8、煎好的带鱼夹出来备用
STEP9、另外起锅烧油,少油,放入一把花椒炸香,中小火炸香,炸香后,花椒黑了,停火捞出花椒丢弃
STEP10、捞出废弃花椒后,起火,倒入姜丝葱丝蒜片翻炒出香
STEP11、加入泡好的辣皮子,剪成一段一段,如果翻炒出香
STEP12、放入带鱼,不要大力翻动,铺好,淋上一圈料酒,一圈热水
STEP13、生抽耗油老抽香醋十三香白胡椒粉白糖,调制好的料汁,淋入锅内
STEP14、轻翻均匀上色后,盖上锅盖小火入味五分钟,然后开盖收汁,撒一丢丢味精,尝尝咸淡,看着加一丢丢盐
STEP15、香汁浓郁,只要慢慢的来,带鱼一定不会破
STEP16、可以吃了,鲜香麻辣,好吃的不要不要的
这道菜是儿子的最爱,他顿顿吃都愿意的。冬天很贵我们也是常备的,现在春天了,户外的和野生的金花菜也不少,算是时令蔬菜了,又嫩又香又下饭,能吃两碗饭。很多人以为带鱼是没有鳞片的其实带鱼身上银白色的表皮就是它的鳞(已退化)带鱼的这层银磷与一般的鱼鳞不同是有一层特殊脂肪行程的表皮,俗称“银脂”营养价值很高。带鱼的银磷中含有三种特殊物质不饱和脂肪酸,卵磷脂,以及6—硫代鸟嘌呤物质这三种物质对人体有许多好处,所以我们在烹饪带鱼时,是可以洗净后直接烹饪的,不需要去除表皮的银鳞。带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
去年看日剧《海街日记》的时候,一直忘不了电影里外婆酿的那罐晶莹剔透的青梅酒。电影里,在庭院中存活了55年的梅树,陪伴了香田家三代人的成长。外婆种植梅树、采摘青梅并年复一年坚持酿制梅酒的传统被传承下来,成为了这个家庭里独特的时间记忆。终于在今年青梅季快要结束的时候,上网买了十斤云南的高山梅。翘首以盼了好多天,收到之后做了青梅酒、青梅露和梅子酱。成色较好,没有磕碰的青梅可以挑出来泡梅子酒,有轻微碰伤和疤痕的,还有比较偏黄的梅子挑出来做青梅露或青梅酱。很多人以为带鱼是没有鳞片的其实带鱼身上银白色的表皮就是它的鳞(已退化)带鱼的这层银磷与一般的鱼鳞不同是有一层特殊脂肪行程的表皮,俗称“银脂”营养价值很高。带鱼的银磷中含有三种特殊物质不饱和脂肪酸,卵磷脂,以及6—硫代鸟嘌呤物质这三种物质对人体有许多好处,所以我们在烹饪带鱼时,是可以洗净后直接烹饪的,不需要去除表皮的银鳞。带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。