简易无需过滤的炼乳牛奶炖蛋的做法

STEP1、将一个鸡蛋打进碗里。

STEP2、用打蛋器把鸡蛋打散，不用打发，只要看不到成块的蛋黄及蛋清就可以了。

STEP3、将炼乳加入蛋液中。（我用的是雀巢原味炼乳。）

STEP4、轻轻搅拌几下，把蛋液和炼乳混匀。

STEP5、然后倒入牛奶（最好用全脂牛奶，脱脂奶味道会差很多）。

STEP6、用打蛋器将碗中的液体搅拌均匀，这时上层会有一层气泡，没关系，让它静置1分钟，气泡就会自动消失了，不需要过筛哦，是不是很省事呢？

STEP7、看，静置一分钟后上层的泡泡都消失了。

STEP8、这时蒸锅里的水应该已经烧开了。将蛋液缓慢地倒入碗内，避免产生气泡，然后将碗放入蒸锅。

STEP9、在碗上面盖上一个盖子或者盘子，这样可以防止水蒸汽回流进碗里影响炖蛋凝固，同时也是防止炖蛋组织中产生蜂窝影响口感。在这里特别说明一下，盖子如果是金属材质的更利于导热，这样会缩短蒸制的时间，所以我优先选用不锈钢的盖子，但是这盖子必须有一定的重量，要能紧紧的压住碗，当然，如果找不到合适的，陶瓷的、玻璃的也可以。但蒸蛋的碗必须是厚实的陶瓷或玻璃材质的，碗壁越厚实越好，千万不要用金属材质的碗，会产生大量蜂窝组织的，别问我为什么会知道

STEP10、接着盖上锅盖。

STEP11、马上将火转成小火，蒸20分钟。这个时间要根据实际情况而定，比如火候、碗的大小及深度、盖在碗上面的那个盖子或盘子的材质……所以定要根据实际情况而定，千万别20分钟，不熟可不赖我。

STEP12、时间到了，把盖子全部打开，晃动一下碗，看蛋奶液是否已经凝固，炖蛋会轻轻晃动，且没有感觉到有明显的流动液体就说明已经蒸熟了（具体考察这个小视频的状态，放凉后炖蛋会更结实的。如果发现还没熟就再加510分钟，记住还是要盖上盖子再盖锅盖哦。

STEP13、可以出锅了。

STEP14、表面平滑有光泽，没有蜂窝。

STEP15、里面的组织很滑嫩，因为加入了炼乳，奶香味更浓了。