STEP1、猪肉丝洗净加老抽、淀粉腌制10分钟
STEP2、此步骤为菜谱关键步骤:花菜切开,洗净,放入沸水中烫1-2分钟,水中滴几滴食用油,颜色好看
STEP3、中小火,倒油,温油可下姜片、花椒、干辣椒,大约15秒就差多了(干辣椒)
STEP4、先倒入翻炒!可转中火,肉发白变熟,可加一点热水煮一小会儿肉,水不要多,不然肉没味儿。然后肉炒到汁少时,下花菜翻炒,中途加盐、生抽,看个人喜好酌情加水。我中途切了一个小米辣进去,喜辣,没辣活不了(如果炒到很呛,感觉锅里很干,就加点水,这样菜也会比较嫩)大约3、4分钟可出锅。
STEP5、肉都埋在底下了。嘻嘻嘻嘻嘻,今天手感很好!好吃!!!!带一点点汤汁还可以拌饭!
1.酸菜骨头都不怕炖,多顿一会儿更有味儿。2.花椒粒一定不要直接撒进锅里,吃的时候小心翼翼很难受。实在没有纱布之类的包裹就多放一些多煮一会儿再捞出来扔掉再放酸菜。3.煮排骨的水不要扔,撇去浮沫直接炖酸菜。4.先前少放盐,出锅前再找咸淡。5.一开始就多放水,炖久了水不够再加味儿就不纯粹了。6.每家酸菜酸度不同,依个人口味选择清洗次数,实在太酸的可以事先泡泡。7.清洗骨头要注意,有些碎骨渣儿嵌入肉里,注意清理干净,否则硌牙。get花菜炒肉的关键
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