STEP1、小白菜洗净备用。
STEP2、无味色拉油。
STEP3、一、大火,烧锅,油刚烟点,二、落菜,同时不断撒入少许水,炒去青,三、落水,加盖焗1分半钟,一二,四、开盖,调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)匀几秒,五、倒入笊篱,滤去油水。上碟。
STEP4、成品。
由于每一年大闸蟹家里都多到冰箱放不下,清蒸也吃到腻,08年为了换口味,我自己尝试了新做法,至今我身边吃过的朋友都赞不绝口,后来也教过很多人,评价都很高!我平时工作非常忙碌,但是再忙也是喜欢自己做饭,前几日我在家做泡菜把方子发给好朋友,他说你去下一个下厨房app分享美食,你也可以留作记录,还可以看看其他朋友的美食分享,非常有意思.于是我就想那先上这道酱香大闸蟹,希望分享给喜欢的朋友,如果大家觉得方子不好,不喜欢请勿喷,我只是想分享自己的美食快乐,谢谢大家!炒小白菜、青梗菜、小唐菜、菜心这一类十字花青菜,放蒜、放姜、用生油,是错的!破坏了这些菜的清香;过量油,是错的!过量爆炒,一样错!菜会变苦,会失水;中途放盐,更错,菜遇到盐,大量水份流失,菜变得干瘪。
上次剩下来的另外8只小螃蟹放在冰箱里,牺牲了一只,其余的还是很活泼,于是做成了另一道螃蟹料理,面拖蟹螃蟹炒年糕的亲姐姐,应该也不是正宗做法啦,大概就是把年糕换成了面粉炒小白菜、青梗菜、小唐菜、菜心这一类十字花青菜,放蒜、放姜、用生油,是错的!破坏了这些菜的清香;过量油,是错的!过量爆炒,一样错!菜会变苦,会失水;中途放盐,更错,菜遇到盐,大量水份流失,菜变得干瘪。