STEP1、取一个偏大的西红柿(小的可以适量增加),去皮(开水烫)。
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STEP2、去皮后的西红柿改刀成月牙瓣。
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STEP3、改刀后的西红柿切成2-3厘米左右丁备用。(50年带左右宴席上西红柿瓤是不要的,现在家庭做法不需要)
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STEP4、小葱洗净后切成葱花备用。
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STEP5、取5个公鸡蛋打入碗中。
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STEP6、加入少许盐,少许白胡椒粉(去除蛋腥味,加入少许水淀粉(让蛋更加嫩滑;备用。
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STEP7、准备好猪油自己菜籽油。
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STEP8、加入适量猪油和菜籽油。
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STEP9、下入西红柿,小伙煸炒,放少许盐;将西红柿炒滋润、出味即可出锅备用。
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STEP10、炒好的西红柿装盘备用。
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STEP11、将锅洗净后,放入适量菜籽油和猪油炙锅,加入蛋液(油温不能过高)。蛋液蓬松后快速划散。
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STEP12、划散后下入西红柿,快速翻炒,下入盐、葱花,翻炒。起锅装盘。
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