STEP1、猪蹄先别急着焯水,只需要使用上一个我们经常用到的东西,它就是淘米水。先把猪蹄倒入淘米水一个盆子里,放入一些食用盐,淘米水不仅可以去除猪蹄表面的脏东西,而且还有去腥的功效,搅拌搅拌之后就用手不断地揉搓,不断的抓揉一下,这样非常多的细菌和脏东西就可以被清洗出来。
STEP2、这个时候猪蹄就可以进行焯水了,我们往锅里到一些冷水,猪蹄最好是冷水下锅进行焯水,如果用滚烫的热水的话,猪蹄上面残留的血水会凝固住,这样就达不到焯水的效果了,猪蹄冷水下锅之后,放入一些姜片这样能很好的去腥。焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用这个时候猪蹄就可以进行焯水了,我们往锅里到一些冷水,猪蹄最好是冷水下锅进行焯水,如果用滚烫的热水的话,猪蹄上面残留的血水会凝固住,这样就达不到焯水的效果了,猪蹄冷水下锅之后,放入一些姜片这样能很好的去腥。焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用
STEP3、开始炒糖色,冷锅少许冷油放入一小把冰糖,小火炒至冰糖融化。当糖汁变的浓稠、呈红棕色时,出现图片里的泡后,糖色就是炒好了。
STEP4、把猪蹄倒入锅中,快速颠锅翻炒,让糖色均匀的裹在猪蹄表面,这时加入姜片一小块、辣椒1根、八角2个、香叶2片和桂皮1片翻炒几下,炒出香味。
STEP5、加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽10克,蚝油10g,继续翻炒均匀。再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,炖煮40分钟
STEP7、很下饭
简单易做的下酒下饭菜,直接当主食吃也没有问题猪蹄,老抽,香叶,盐,八角,桂皮,姜,冰糖,生抽,料酒
没什么需要注意的,跟平时煮面条差不多。猪蹄,老抽,香叶,盐,八角,桂皮,姜,冰糖,生抽,料酒