秘制红烧排骨的做法

STEP1、排骨加料酒，姜片，老抽腌十分钟。

STEP2、腌排骨时准备其他调料。

STEP3、锅里适量油，下排骨炸至没有血水，肉表面有点金黄，盛出备用，多余的油不要。（也可以用水焯熟，但对于有肥筋的排骨建议过油炸，把肥筋油熬出来）。

STEP4、另起一锅，少许油，下葱姜八角花椒桂皮等炒出香味，加水（水量要没过排骨，倒老抽，生抽，糖，盐，水烧开之后把炸过的排骨倒进去，大火烧开后五分钟，转小火，盖锅盖慢慢炖吧。

STEP5、小火炖一个半到两个小时左右，期间水少了可以加点开水，尝下汤的盐味，如果觉得淡就加点盐。但不能太咸了，比平常口味稍微淡点，因为后面水干了还会咸。炖的时间根据自己口味，喜欢硬一点的就少炖会，喜欢软一点的家里有宝宝的，就多炖会。

STEP6、最后大火，不停翻炒收汁，撒芝麻，最好白芝麻，我这个没有白芝麻了就用的黑芝麻代替，口感和卖相就不如白芝麻。待排骨上均匀裹上汁就可以了，可以直接开动。不过我更喜欢做好后放一两个小，让排骨更入味，然后放里，180度10分钟加热，度，到排骨外皮脆脆的就行，超级香。