炸鸡腿的做法

STEP1、鸡腿提前解冻好，放在盆中泡一小时去除血水，清洗的时候使劲挤压，把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。

STEP2、由于买的鸡腿过于健硕，用刀给鸡腿划上几刀，方便腌制入味，也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。

STEP3、把配方部分的腌制辅料，一起放在鸡腿中，揉匀，里里外外都敷上腌料。

STEP4、抓匀

STEP5、把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋，密封，再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉，目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触。至少腌制2小时，我是提前一晚腌制的，给它们充分的时间发生物理反应。

STEP6、腌制好的鸡腿肉

STEP7、在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉（面粉也可以），抖掉多余的干粉。

STEP8、准备一个鸡蛋，搅散，把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。

STEP9、提上裹满蛋液的鸡腿，在面包糠中lui（滚）上一圈，并用手轻轻的压一下，助力它附着在鸡腿上。

STEP10、把所有的鸡腿都裹好面包糠，待炸。

STEP11、热锅倒宽油，烧至微微冒烟，转小火。

STEP12、把鸡腿沿着锅边滑进去，动作要轻、快，小火（大火会出现外表糊掉，里面没熟的情况）慢炸，由于鸡腿偏大，炸了十多分钟，中途不断翻动肉身，如果是鸡翅或者翅根，减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟，炸到表面微微泛黄，捞出来控油，备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟，用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，没熟，就在复炸的时候增加油炸的时间。

STEP13、捞出来控油，备用

STEP14、鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉，余油再次升温。

STEP15、把鸡腿再次放入锅中，进行复炸操作，这时火可以大些，炸至表面金黄即可，复炸是为了使鸡腿表皮更脆。

STEP16、鸡腿捞出来控油，再用吸油纸吸收掉表面多余油脂。

STEP17、装盘，根据喜好，可以蘸番茄酱，或者韩国甜辣酱，再或者撒上孜然粉辣椒面也是很不错的。

STEP18、酸酸甜甜的番茄酱配上焦香的鸡腿肉，一口咬下去，皮酥肉嫩，鲜嫩多汁，油脂在口腔迸开，专属于炸物的香味直冲天灵盖，再配上一杯快乐肥宅水，大概快乐也不过如此，减肥什么的，都与我无关。