STEP1、先用开水泡花椒水,去腥,提味,让馅鲜嫩多汁
STEP2、用厨房纸用力挤压牛肉馅,吸出血水。馅里加盐,糖,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,抓匀。泡好的花椒水融化高汤块,然后慢慢加进牛肉馅,搅拌上劲。没有可以不加,如果家里有浓鸡汤加进来也可以,都是一个道理,提鲜)吸干血水的牛肉很吃水的,可以少量多次打花椒水进去,直到像上面视频里那样。
STEP3、加入两勺葱油拌匀提香。这个葱油是用香菜根,第一层洋葱皮,大葱边角料,小火炸出来的,非常香,日常凉拌菜,拌面也可以用。
STEP4、(洋葱可以多点,吃起来只会增加包子馅汁水软和的感觉,不会减弱肉感。180g牛肉馅,用了一个洋葱一个胡萝卜,正合适)胡萝卜切丝。洋葱切丁,撒少量盐,出水,过几分钟攥干,和胡萝卜丝放一起备用。用炸葱油的锅,把胡萝卜丝和洋葱略微炒软,不需要很熟,快速炒一下就行。
STEP5、炒好的胡萝卜洋葱,晾凉,和牛肉馅混合,可以根据个人喜好加入黑胡椒,黑胡椒多放点,做成黑胡椒口味的也会很好吃)然后加入少量大葱碎。最终肉馅样子忘记拍了
STEP6、拿出提前发好的面,揉面排气,包好后,用湿布盖着,继续醒发15分钟,下锅煎或蒸。今天懒得拿蒸锅了,用平底锅煎吧,多余一个小面团包了个特别小的。
STEP7、煎到包子发起来,底部微黄定型,加半碗开水,盖盖子,开大火,等水份蒸发完毕,就熟了。
STEP8、成了
STEP9、看看正面,包子褶永远捏不好,肉汁有点浸入包子皮了,看着就特别香。
STEP10、实在捏不好看,没关系,只要捏牢,也可以把包子褶朝下,反过来煎。
STEP11、刚出锅是有汤汁的,放吃的时候小心流手上烫手。放一晚,再热过,汤汁已经被包子皮吸收了,馅还是很湿润。如图)我趁孩子吃的时候拍了张照片,看起来似乎菜挺多,但队友和孩子反馈吃起来还是肉包子的口感。
辣椒可以先炒一下断生,不然太辣了,我家不怎么吃辣,所以只放了一点点辣明天实在不知道给孩子做什么早餐,想说做包子吧,下厨房搜了几个菜单综合学习了一下,就开始包了,准备的不是特别充分,比较随意,但成品很香,一出锅,孩子就连吃了三个,要不是拦着还要继续吃,队友晚上熬夜当宵夜也是一个接一个的吃,所以应该是挺成功的。那就记录一下,方便以后查看。
猪皮中含有大量的胶原蛋白。所以我爱上了它~~~~^_^明天实在不知道给孩子做什么早餐,想说做包子吧,下厨房搜了几个菜单综合学习了一下,就开始包了,准备的不是特别充分,比较随意,但成品很香,一出锅,孩子就连吃了三个,要不是拦着还要继续吃,队友晚上熬夜当宵夜也是一个接一个的吃,所以应该是挺成功的。那就记录一下,方便以后查看。