 红烧茄子的做法

红烧茄子的做法

热菜家常菜红烧茄子的做法，红烧茄子的家常做法

红烧茄子的小提示

1、茄子的种类好像也比较多，但是建议大家还是尽量用这种细长品种的茄子，比较好切，分量也比较好控制2、红烧茄子一定最好选用老冰糖，味道比较醇厚，家里只有晶冰糖也可以，但是千万不要放白砂糖，白砂糖可能会让这个菜走味3、葱花其实我个人觉得如果是自己家常菜吃吃，建议把葱段在出锅前2-3秒放锅里翻炒，会有葱花的香味，让茄子更香更下饭

红烧茄子的配料

长茄子（3个）
小葱（3根）
大蒜籽（3瓣）
老冰糖（晶冰糖也可）（40g）
郫县豆瓣酱（50g）
生抽（40g）
蚝油（1大勺）
纯净水（45g）
生姜（切丝）（适量）

红烧茄子的步骤

STEP1、1、先把茄子切成滚刀棱形，然后用清水泡1小时去涩味，也是让茄子吸收水分，不会让茄子在锅里过分“吃油”。在锅里放蒜末跟姜在烧热的油里爆香，然后放入茄子翻炒至轻微变色

红烧茄子

STEP2、2、将郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、冰糖、水混合在一个碗里，然后搅拌均匀

红烧茄子

STEP3、3、将碗里的调料全部一次倒入锅中，千万不需要再放盐，不然会特别咸！（豆瓣酱跟酱油都是比较咸的，所以不需要再另外放盐）

红烧茄子

STEP4、4、在锅里将茄子来回翻炒，（如果完全是按照配方来的话）就不需要再另外加水，盖上锅盖闷3分钟。最后，出锅时，撒上葱花即可

红烧茄子

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“饭遭殃”小菜

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