特级家常土豆烧排骨的做法

STEP1、1排骨焯水排骨选用肉稍微多一点的小排，而瘦肋排比较适合煎炸的糖醋类型。我不喜欢保留血水因此焯水，使排骨更干净。嫌麻烦的同学，自己考虑一哈。取排骨用冷水清洗一遍，并放入锅中加入没过排骨的冷水，葱一段，姜粉一点，想去腥的料酒加1茶匙左右就够了。不要偷懒用热水喔，否则肉质变紧无法让血水冒出。大火至水开转中小火，等浮沫析出，用调羹打去，直到不再析出。这里直到捞出排骨前都不要关火，可以小火，不然浮沫容易粘在排骨上。

STEP2、2冲洗排骨用热水冲洗排骨，将浮沫洗净并滤干。有厨房纸巾的最好擦干，不然等下热油骑脸…焯过水后的排骨最好不要遇冷，不然多少会影响肉的口感。

STEP3、3土豆去皮切块，泡冷水去淀粉，并滤水土豆的品种没有要求，我这里就是一般带泥土的brownpotato，圆润趁手就可以，一般一个够两人份，喜欢吃的可以多加。

STEP4、4炒糖色这个步骤呢可能对新手有挑战，但是学习嘛总要逐渐进阶的，回过头来你会发现这也就是小事情。取3粒左右的单晶冰糖，2茶匙植物油，覆盖锅底即可。中小火至热锅热油（手感温热，冰糖从边缘下锅，全程小火，翻炒冰糖，可以边炒边敲，使冰糖打碎融化，出现琥珀样的焦糖色，将滤干水的排骨下锅翻炒。炒到排骨表面沾满糖水，微焦时，倒入老抽、生抽及耗油继续翻炒至上色。有老抽的话上色更漂亮。注意:不需要等到冰糖完全融化，尤其是像我用砂锅的，保温作用比较好，此时关火余温足够把糖融化而不至于炒糊。

STEP5、5加入开水/60度以上热水，稍微没过排骨并加入:黄豆酱，葱段，生姜粉/鲜姜，八角，五香粉，桂皮/肉桂粉，香叶陈皮草果等香料。有纱布或者大料盒的同学可以装起来，我懒就算了。中大火水开，上盖转小火（小泡咕嘟）闷炖15-20分钟。期间开盖两次翻动排骨使受热均匀。终于有图了前面都忘了_

STEP6、6加入土豆并调味此时肉的状态逐渐软烂，用筷子轻轻插入，阻力变小说明炖的差不多啦。尝一下汤，比正常口感微咸才能使排骨入味。前期加入的酱油等已经充分增加了咸味，此时放入滤水的土豆并加1-2克盐，大约1/4茶匙，并转中火关盖闷煮5分钟。不提前加盐是避免肉的口感变老，现在调味刚刚好。

STEP7、7大火收汁5分钟后，开盖翻动，用筷子查看土豆的状态，大火收汁，并将土豆炖煮至软糯。（俗称烂烂的）

STEP8、8出锅装盘土豆煮到喜欢的软度，喜欢更糊的就多煮一会儿，但一般继续下去就化了…脱骨的排骨，软糯的土豆，和家人或者好朋友一起分享吧(‵′)一人食请减半用量555()