STEP1、备料,这是一斤半的生肥肠。
STEP2、肥肠先放一瓶盖白酒,大量盐,揉一下,静置十分钟再开始撕肥油。
STEP3、辅料。本来是要放桂皮的,但是家里没有,就多抓了几个八角。
STEP4、肥肠要翻出里面那一层,撕掉肥油,再放锅里煮一遍水,我放了老姜,花椒,干辣椒,一个八角,一瓶盖白酒。
STEP5、大火煮沸,本来是要加大葱的,家里没有,忘了买。你们有大葱可以加的哈。
STEP6、大火煮了五分钟的肥肠用水冲洗干净,
STEP7、切段。
STEP8、看看我之前撕了肥油的肥肠内部。
STEP9、我喜欢把调料都洗一遍,所以调料带水分,我会先把调料放锅里,开火加热调料。这里的调料是花椒,干辣椒,老姜,草果,砂仁,八角。
STEP10、放猪油。
STEP11、炒出香味。
STEP12、加两大勺豆瓣酱,适量白糖。
STEP13、倒入肥肠。
STEP14、翻炒。
STEP15、加李锦记红烧汁,这调料是个好东西,省去了我炒糖色的步骤。
STEP16、翻炒上色。
STEP17、加适量的水,继续大火。
STEP18、拿出泡发以后的大白豆,用水冲洗一遍。肥肠是前一天晚上买了清理干净煮了一遍水,大白豆也是前一天晚上开始泡发的哈。
STEP19、倒入大白豆,加适量的盐和鸡精,我煮了大概一个小时。
STEP20、装好,上桌。
STEP21、肥肠很有嚼劲的哈。
马萨拉香料可自制:凑齐香料就行。当然每家配方不一样,我用的是这个:孜然粒,芫荽籽(coriander),桂皮(cinnamon),丁香干(cloves),小豆蔻(cardamom),干锅小火炒香,用搅拌机打碎和姜黄粉(turmeric)混匀,无姜黄粉也可。做好以后密封存好,想吃就可以自己做地道的印度咖喱了最近发现个好调料,李锦记的红烧汁,推荐给你们,可以买,真心不错。以前买的肥肠,还煮过一遍水的那种肥肠,才14一斤,现在这种全生的肥肠,20一斤。大白豆一直缺货,这是我家老人之前买的,买了两斤多,还剩很多,慢慢吃。
粥特别适合做早餐或者食欲不好时吃的一道,而且特别适合夏天。而粥的用料和做法都十分多变,所以我这道粥的食材和用量并没有十分确切,大家也可以根据自己的喜好增减调节最近发现个好调料,李锦记的红烧汁,推荐给你们,可以买,真心不错。以前买的肥肠,还煮过一遍水的那种肥肠,才14一斤,现在这种全生的肥肠,20一斤。大白豆一直缺货,这是我家老人之前买的,买了两斤多,还剩很多,慢慢吃。