青椒炒咸鱼的做法

STEP1、在苏州太湖买的咸鱼。香的很

STEP2、咸鱼斩成手指大小的块状，如图（这是煮好的）剩下的咸鱼可以放冰箱冷冻室里冻着，或者晾出来继续晒

STEP3、因为咸鱼晾在外面，而且又是买的，所以是比较脏的，必须先煮过一遍。重点：放些料酒和生姜进去一起煮。如果是自己家的比较干净的咸鱼，可以省去这一步，直接放盘子里，拿料酒浇一圈腌一下，目的是去腥以及让它软化

STEP4、煮咸鱼的过程中我们来切配料。这种青椒一个，线椒两条，小米辣两三个（我们家江西的，比较嗜辣，蒜头两瓣，姜片两片。洗干净后，大青椒用刀尖在中间一路划下去，划成四长条，然后切成段。线椒划成两长条，切成段。小米辣直接切小段。蒜瓣随便切。

STEP5、切好后的（图片这是三根线椒，后来吃的辣了点，所以菜谱调成了两根）

STEP6、用漏勺把煮好的咸鱼捞出，脏水倒掉。

STEP7、热锅冷油，小米辣、切好的蒜瓣和姜丝爆香。这道菜不知道哪个食材会吸油，油多倒点

STEP8、全程这个火候。应该全是中大火吧

STEP9、爆香后把咸鱼倒进去。翻炒均匀

STEP10、加差不多半调羹到一调羹的老抽，上色

STEP11、继续翻炒均匀。

STEP12、沿着边缘倒半圈料酒。具体怎么倒、倒多少，下面步骤有小视频

STEP13、翻炒一会儿

STEP14、炒得锅里的液体差不多没了的时候，再倒半圈料酒

STEP15、翻炒一会儿后盖上锅盖闷煮一会儿入味

STEP16、这里是因为一开始油倒少了。到后面发现油不够。老妈就把我之前煎饺子剩的一点点油（熟油），加了点水匀开，然后倒进去了。接着翻炒均匀。划重点：如果油够的同学可以省略步骤16

STEP17、倒点白醋，增香除腥解腻

STEP18、翻炒均匀后再闷煮一会儿

STEP19、收汁，出锅