STEP1、将肥油清理干净,用盐搓洗3—4次
STEP2、将猪肚肥肠反面过来,放盐用力搓洗,把粘液洗干净。我习惯就放盐,一直搓洗,温水洗净再加盐搓洗,也有人习惯放淀粉或者小苏打都可以洗净。
STEP3、清洗干净后将砂锅加凉水,下肥肠,放大葱截,姜,花椒,料酒,小火煮两小时左右,筷子可以轻松戳破肠壁就可以了。汤不要倒掉后面还需要用。
STEP4、肥肠起锅后,凉水冲洗干净,放凉切片。将杏鲍菇切片。
STEP5、将其他配料切好备用。
STEP6、热锅凉油,油温四层热,放蒜瓣,炸至微黄有硬壳起锅备用。
STEP7、炸蒜瓣的底油放姜、酸菜、辣椒、大葱。翻炒。
STEP10、加适量淀粉兑水,大伙收汁。
STEP11、汁收至一半起锅。
前年回湖南的时侯,才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了,小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子,感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩,一整个连皮连蒂一起放锅里烧,很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬,感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了)做法非常简单又好吃,茄子快烧烂的时侯,再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。这道茄子口味挺特别,不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃,也不知道是本来想吃莴笋烧猪肚,肉脯老板猪肚搭了一小截肥肠,就一起清洗了,这次先上传微辣口味的酸菜杏鲍菇烧肥肠。
每天给老妈做营养餐,昨天点餐说想吃韭菜鸡蛋饼。所以就有了这个手把手教的方子。本来想吃莴笋烧猪肚,肉脯老板猪肚搭了一小截肥肠,就一起清洗了,这次先上传微辣口味的酸菜杏鲍菇烧肥肠。