STEP1、带鱼洗净切段备用。
STEP2、生姜切条备用。
STEP3、将白砂糖、盐各3克放入碗中。
STEP4、备好糖、盐的碗中倒入料酒5勺,老抽1勺,水100毫升,搅拌均匀备用。
STEP5、锅内倒入100克食用油,油温6成热放入带鱼中小火煎,煎至两面金黄色捞出。
STEP6、煎至双面金黄捞出(这样炖时肉不易散开)。
STEP7、煎好后锅内留少量余油,中火至油温6成热后放入生姜,炒出香味后放入煎好的带鱼翻炒,然后倒入刚才配好的料汁,水开后转小火慢炖10分钟入味。
STEP8、炖的过程中可以稍微翻面,更入味。将带鱼装盘淋上剩余汤汁,香喷喷的红烧带鱼好了,上桌开吃。
这道菜是我八十多岁的老妈的独家秘方,简单的蒸菜在她老人家的精心烹制下,好吃到想哭。可以是蒸茼蒿、扫帚苗、槐树花、榆钱、芹菜叶、莴笋叶等等。糖盐比例,糖可以稍微多一点,小火慢炖,过程中翻面更入味。如果来客人摆盘可以摆漂亮一下,放点香菜点缀一下。
一根牙签的插法煎培根的时候更均匀煎黄呀菜谱写的是两人食的分量,只用了四片培根和一把金针菇。(因为一把金针菇焯熟后就很少,用不完整包培根。要强迫症一次用完一包培根的分量,需要买两把金针菇哇。糖盐比例,糖可以稍微多一点,小火慢炖,过程中翻面更入味。如果来客人摆盘可以摆漂亮一下,放点香菜点缀一下。