脆炒鲍鱼的做法

STEP1、挑新鲜的，一戳就缩回去的鲍鱼，大约4-10元一只。请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。

STEP2、鲍鱼肉块块放在清水上冲洗，洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。

STEP3、【要步骤】取一小奶，半冷，投入花椒10颗左右，放少许盐，放入姜皮、料酒，煮，让这些材料味道充分浸入到中。之后投入鲍鱼肉，煮2分钟，煮1分钟。关火，当即捞出鲍鱼肉，放入一碗冷降降温，取出。

STEP4、把鲍鱼肉的正面切花，浅浅的、不要划断。切葱花、姜末，约10粒蒜，每个拍散后横切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。

STEP5、锅烧热，放油，再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香，投入鲍鱼，翻动约十下，鲍鱼会裂开，投入作料，翻动，让酱料裹匀鲍鱼。

STEP6、淡盐水焯几颗西兰花做配饰。我没找到西兰花，用了剩下的葱段，拍了个照。