红烧猪蹄的做法

STEP1、辅料如上图

STEP2、将买来的猪蹄洗净，放锅里加水没过猪蹄，加一片生姜和一个葱结，大火煮开出浮沫

STEP3、关火，将猪蹄捞出备用，讲究的可以洗一下，我基本不洗

STEP4、另起油锅，放入冰糖约10-15克，中火炒糖上图因为拍照，有点点过了

STEP5、加入猪蹄，中火翻炒均匀出香味，加八角，桂皮，香叶和生姜片（剩下的两片，继续翻炒出香味这个过程中，不要开大火，容易糊锅

STEP6、加入生抽，陈醋，料酒，白胡椒继续翻炒均匀后，将所有猪蹄和汤汁盛入铸铁锅

STEP7、铸铁锅里加热开水，没过猪蹄（这次猪蹄太多，锅小，还露出，加入老抽和剩下冰糖，尝下味道，如果淡了再加量老抽和生抽调味。然后加盖中火，等锅边冒白气后，转小火炖2小时左右，小时左右。

STEP8、如果汤汁还挺多，可以关盖转中火收汁即可。对，没看错，是盖盖子，这样可以保证露出汤汁的皮肉是湿润的而不是干的，就是收汁时间会略久一点。