蒜香炸排骨的做法

STEP1、排骨洗净，两瓣蒜、姜切片。

STEP2、加半勺酒、两勺生抽、一点点五香粉，拌匀，放入冰箱冷藏，腌制过夜（至少4小时以上）。

STEP3、取出腌好的排骨，鸡蛋打匀后倒入排骨中。

STEP4、分次加入淀粉拌匀，鸡蛋大小不同，淀粉加到排骨能挂住面糊即可。淀粉糊不能太稠。

STEP5、锅内放油，开中小火将油加热，放入一点面糊，如面糊旁泛起密集泡泡，即入排骨，炸四分钟，期间不停翻动。捞起，控油，两分钟后重新入锅炸一分钟。炸排骨全程中小火，火太大油温过高，容易糊锅。

STEP6、两片蒜瓣和辣椒剁碎，放入长柄筛子里入油锅10秒左右，拿出滤干净油。如果没有合适的工具，可以把油锅的油倒出后，留一点点底油，小火炒香蒜和辣椒末。

STEP7、排骨上撒蒜末和辣椒末，就可以吃了。如果排骨不够入味，可以撒点椒盐。