干贝蛋白炒饭的做法

STEP1、首先，来聊聊干贝。元贝和江瑶柱都是干贝的马甲，属于贝壳类海产，与扇贝、带子属于同一家族。在制作干贝时，会选取新鲜干贝的柱头，加工晒干。贝裙边的部分则不会采用。

STEP2、对，就是中间那颗圆柱体。在没有谷氨酸钠作怪的古时候，古人是这样形容干贝的：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁，这些非天然的鲜味，自然体会不出这种，三日之后仍然回味的鲜味，可是干贝本人还是很鲜美的存在！要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。

STEP3、第一步：浸泡干贝。冷水浸泡，不要图快用热水，浸泡两小时以后，就到了手撕干贝的环节，浸泡干贝后的水不要扔掉。

STEP4、第二步：切成丁的芦笋和胡萝卜，与玉米一起焯水。说过很多次，可是为了新来的花粉，还是再多说N+1遍。为了使芦笋颜色鲜绿，胡萝卜橙红，玉米嫩黄，闪着好看的光泽，蔬菜在焯水的时候加一点盐和一点点色拉油。

STEP5、第三步，是做出金银色炒饭的关键步骤，把鸡蛋磕出来，蛋黄和蛋白分离，蛋黄拌进米饭里，蛋白加一点点盐打散备用。

STEP6、锅里加少许油，炒香松子仁。

STEP7、等松子仁散发香气的时候，加入滤水以后的干贝丝。

STEP8、迅速地划散干贝丝和松仁，然后盛出备用。

STEP9、还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗？为了使蛋白更嫩，加入一点点大概20毫升的水，打匀，入锅炒蛋白。

STEP10、刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝，放在吸油纸上，可以吸收多余的油，还有松仁因为高温炒制而析出的油。

STEP11、做个令人泪流满面的蛋炒饭，是不是有点累？以上步骤才是预处理，接下去才是重头戏：炒饭。炒饭的油要略多一些。

STEP12、迅速翻炒，煸炒出饭里多余的水汽，加入适量盐，继续翻炒，然后加入焯完水的蔬菜粒。

STEP13、等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后，加入蛋白和松仁粒、干贝丝。

STEP14、如果你会颠锅的话，颠一下锅，准备出锅咯。

STEP15、嗯，米饭的香气已经弥漫开来加上干贝的鲜，松仁增加咀嚼口感的同时，也令炒饭更香了！