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热狗肠仔包的做法


热狗肠仔包的做法


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热狗肠仔包的小提示

1:排气别偷懒啦!排排好!2:揉面和塑形沾手可以适当加一点干面粉,但是不要多啦!3:香肠如果很湿,用厨房纸吸一下水分!4:蒸的时候,如果是不锈钢的盖子,请擦干水分,掀盖子的时候速度快一点,以免水滴到包子上!蒸的过程中不要打开锅盖子!5:天气炎热,酵母放多了,或者发酵时间过长容易发酸!所以干活速度快一点O

热狗肠仔包的配料

  • 中筋面粉200克 (新良)
  • 细砂糖10克
  • 盐1克 (酵母和盐用量勺拿)
  • 酵母2克 (新良)
  • 水110克
  • 香肠八根 (雨润)

热狗肠仔包的步骤

STEP1、我用的材料!如果你用的面粉和我不一样,那你就自己调节一下水量!

热狗肠仔包

STEP2、所有面团材料放入盆子。注意酵母用面粉和糖盐隔开(酵母直接接触糖盐容易失效的)用筷子搅拌成絮状!

热狗肠仔包

STEP3、拿出来揉面——需要出膜,面团三光即可!现在上海天气炎热28度左右!我盖好保鲜膜室发酵了40分钟!发到2倍——2.5倍!面团一发度在26——30度,如果天冷你可以选择用面包机或者醒发箱之类辅助工具!如果都没有,天气又冷,只能通蒸锅加热方式来发酵了,度!﹏

热狗肠仔包

STEP4、用手指头戳个小洞,不会快速反弹回来!——上面的皮给保鲜膜沾掉了,所以比较难看啦!O

热狗肠仔包

STEP5、里面的组织就是这样的,像蜘蛛网一样的啦!

热狗肠仔包

STEP6、开始揉面排气!像搓衣服一样揉!我算了下时间揉了大概有7分钟到这个程度!切开没有气孔就好了!别偷懒呀!排不好气,蒸出来肯定不好看的!

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STEP7、分成大概38克一个剂子。共八个剂子!(不要松弛,现在天太热了)天寒冷就松弛10分钟。搓成长条。长条的长度是香肠的2.5倍——3倍,卷三卷或者四卷!收口朝下放!

热狗肠仔包

STEP8、二发温度在35度左右,要有湿度的,热水一碗准备好!我家烤箱发酵功能,我发了30分钟左右!发到1.5到2倍大,表面光滑就好了!夏天温度高可以直接放蒸锅里发酵

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STEP9、冷水入锅——上汽开始计算时间——大蒸15分钟,分钟O

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