家常小炒--肉末鱼香茄子、鸡蛋煎、双喜临门的做法

STEP1、鸡蛋煎的食材准备好

STEP2、鸡蛋打散，均匀后倒入所有配菜，加入2-3汤匙柠檬水祛蛋腥，加入。

STEP3、不粘锅倒入油覆盖住锅底，油温8成后倒入蛋液，等待鸡蛋凝固，再翻面煎熟，装盘后撒葱即可。

STEP4、西兰花切小朵，开水中加入盐，焯水30秒。装盘。

STEP5、西红柿切瓣，锅中加入少许油，葱末、生姜末爆香，加入西红柿，炒至西红柿汁水微微收干，加少量盐调味，装入盘中。

STEP6、准备好调料和肉末。肉末可以是猪肉或者牛肉。

STEP7、将茄子切长条，放入适当的盐，用手抓拌均匀

STEP8、5-10分钟后，茄子水份吸出，变软

STEP9、将茄子中多余的水份挤出，用厨房纸吸干表面水份，防止下油锅炸的时候水花四溅。

STEP10、油温8成熟时加入茄子，40秒左右捞出沥油。

STEP11、油光光，很香了。

STEP12、用刀把豆瓣酱里的豆瓣切碎。鱼香汁：生抽、食醋、糖、淀粉，混合均匀。

STEP13、锅中加入一些底油，葱姜蒜和红辣椒煸炒出香味，加入洋葱和青椒段翻炒一会后，加入准备好的肉末、鱼香汁，加一点柠檬水。

STEP14、最后加入茄子，充分吸收酱汁，收汁后即可装盘。撒上葱花和香菜即可。

STEP15、开饭啦！