STEP1、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。
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STEP2、小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。
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STEP3、热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。
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STEP4、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。
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STEP5、加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。
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STEP6、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。
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STEP7、再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
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