红烧带鱼的做法

1、市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点。 2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。 3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱。 4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。

• 带鱼 （一斤左右）
• 姜 （一块）
• 蒜 （三粒）
• 花椒 （20粒左右）
• 淀粉 （适量）
• 油 （适量）
• 胡椒碎 （少许）
• 米酒 （2汤匙）
• 盐 （少许）
• 生抽 （2匙）
• 砂糖 （1/2匙）
• 老抽 （几滴）
• 陈醋 （半匙）
• 白芝麻 （少许）
• 葱段 （2段）