STEP1、挑选红鱼干时要注意选择鱼干较硬的,颜色微微发黄,鱼身上没有血块、内脏、黑膜等,并且无油蚝味的。
STEP2、大刀、小刀、剪刀都用上了,好不容易才把大鱼肢解成两半。
STEP3、将小块红鱼干先用水清洗干净,然后浸泡去掉咸味,一般提前一晚浸泡,第二天吃。中间最好换几次水,尽量把盐分都泡出来。
STEP4、鱼干泡软后,去掉鱼鳞。
STEP5、把五花肉和红鱼干分别切成厚片。
STEP6、葱、姜切片。
STEP7、锅里放少许油,把五花肉煸炒出油,炒至微微发黄出锅备用。
STEP8、红鱼干也放入锅里,两面都煎成金黄色。
STEP10、泡过的鱼干也还是有咸味的,炖时尽量不要再放盐。
春饼皮,做的方法挺多,蒸的、粘的感觉都没有烙出来的口感更加柔韧和油香。而想要烙出来柔韧的口感,只和一块柔软的面团是不够的,半烫面的方法因为部分面粉的糊化,不但保证了柔韧的口感,而且让成品的饼皮在凉了以后也不会变得死硬死硬的!海南儋州的红鱼干,以它个头大,肉厚刺少,肉质鲜美而名声在外,经过浸泡去咸后,配以五花肉来炖,鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收,五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透,炖好的鱼肉不干不柴不腥,最为特别的是鱼皮变得光润透亮,吃起来非常筋道。不过对于高盐的腌制品,只能偶尔吃吃,不可多食矣。
简单好做,没什么啰嗦的了。海南儋州的红鱼干,以它个头大,肉厚刺少,肉质鲜美而名声在外,经过浸泡去咸后,配以五花肉来炖,鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收,五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透,炖好的鱼肉不干不柴不腥,最为特别的是鱼皮变得光润透亮,吃起来非常筋道。不过对于高盐的腌制品,只能偶尔吃吃,不可多食矣。