STEP1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
STEP2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
STEP3、等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
STEP4、切成小丁
STEP5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
STEP6、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
STEP7、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
STEP8、揉成光滑均匀的面团
STEP9、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
STEP10、面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
STEP11、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
STEP12、包上肉馅,打褶,包成包子
STEP13、将包好的包子底部刷上水
STEP15、锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
STEP16、加入清水,水量以刚好没过包子为宜
STEP17、盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
STEP18、最后开盖撒上葱花即可
烧卖是我学会的第一道面点,看似普通,但只要调味调的好,依然很出彩,它也是店里的明星产品。这里面提到了大家最头疼的蒸熟的糯米饭如何软而不烂的关键。吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
小龙虾,十三香,干辣椒,姜,普通花椒,青花椒,啤酒,葱,蒜,生抽,糖,蚝油,郫县豆瓣酱吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!