三鲜炒面的做法

这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，主食又蔬菜，搭配也很合理；调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只咸味，香味；炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；鸡蛋面在超市卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就嚼劲了。买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；这个面条里加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！

• 鸡蛋面 （200克）
• 胡萝卜 （1根）
• 香菇 （3朵）
• 香葱 （1根）
• 生抽 （2勺（30ml））
• 老抽 （5ml）
• 高汤 （45ml）
• 白糖 （5克）
• 盐 （3克）
• 鸡精 （3克）
• 白胡椒 （少许）