黄金虾仁什锦炒饭的做法

STEP1、所需食材如图。从左到右、从上到下依次是：胡萝卜、木耳、虾仁、鸡蛋液、莴笋、洋葱、排骨肉、葱花、米饭。排骨肉是之前炖好的排骨汤，肉质软烂，挑出三四块，去骨切成肉碎。（排骨肉可省略，我为了给小朋友加点红肉吃）

STEP2、虾仁用料酒和姜粉腌上。

STEP3、架锅烧水，胡萝卜和莴笋切片下锅焯水。

STEP4、焯熟后捞出晾凉。

STEP5、胡萝卜、莴笋、洋葱切丁、木耳切丝备用。

STEP6、锅中倒入少量橄榄油，加入腌好的虾仁翻炒，炒熟后盛出备用。

STEP7、锅中倒少量橄榄油，油热后放入葱花爆香。

STEP8、加入胡萝卜丁、莴笋丁、洋葱丁、木耳丝翻炒，加入排骨肉继续翻炒，加盐（可以比平时的口味多放一些盐，这样后面加入米饭后，咸度刚刚好）

STEP9、炒熟后盛出备用。

STEP10、这一步不用刷锅，直接将米饭倒入锅中煸炒。需要注意的是：如果是现蒸的米饭，在蒸的时候就要少放水，把米饭蒸的干一些，然后将米饭放入炒锅多煸炒一会儿，把水分尽可能地炒干，这样做出的炒饭粒粒分明，不会黏糊糊的团成一疙瘩。如果是使用的剩饭（比如我），因为放了一夜，水分干得差不多了，因此稍微煸炒一下让水分干透就可以了。

STEP11、米饭煸炒好后，直接将蛋液浇在米饭上，然后重要的一点来了：倒入蛋液后要迅速翻炒，让蛋液均匀包裹在米粒上，如果没有及时翻炒，蛋液会让米饭变成黏糊糊的一团…

STEP12、加了蛋液翻炒后的米饭，蛋液会均匀的裹在米粒上，每一粒米粒都是金黄金黄的很好看，我只放了两个鸡蛋，看起来没有那么金黄。

STEP13、加入步骤9炒好的蔬菜丁翻炒，最后再次品尝调味。

STEP14、出锅✌️

STEP15、我家小朋友的最爱️