牛
肉丝只需简单腌制一下，但番茄一定要去籽，只有控制好番茄出水，炒出来的味道才够浓郁，米饭也不会黏成一团；炒饭过程中要尽量将结块的米饭打散（这一步也可以事先做好，即使炒出来的饭粒不是散开的，也应该是均匀裹上番茄汁的。至于炒制中的一些细节，不是人人都能准确领悟的；比如米饭湿度大容易粘锅，可以加大火势尽量收干水分，但又不能把饭炒糊；炒勺要在锅里大范围运动，边炒边颠锅不让米饭有粘锅的机会，这需要运锅娴熟的腕力；也可以适当加一点
黄油以增加滋润度，但必须严格控制能不加则不加，不然口感一定会腻；要使炒出来的饭湿软度恰到好处，但又不能苛求个个都掌握这些要点，仅供参考而已。