辣炒/爆炒鱿鱼-口感鲜嫩的做法

STEP1、1.鲜鱿鱼收拾洗净（可以请卖家帮忙去鱿鱼皮、软骨、内脏、吸盘等）。整片鱿鱼挨着斜刀划，间距4-5毫米的样子，不要切断哦。然后换个方向划，如图网格状。最后切小块（2*3厘米）。锅内水烧开，把切好块的鱿鱼倒入开水中，两秒即可，快速捞出沥水，是不是看到漂亮的鱿鱼花。焯水时间长就老了。2.洋葱切块备用。

STEP2、葱姜蒜切碎备用。海鲜类都建议加姜调味，因为海鲜大部分属凉性，姜属温性，可以平衡一下。

STEP3、郫县豆瓣酱准备一大勺。

STEP4、热锅放油，可以多一些油。加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油（喜欢吃超级辣的可以此时加入鲜辣椒段。

STEP5、加入洋葱炒断生，加入少许生抽，搅拌均匀，加入沥干的鱿鱼花，快速翻炒几秒钟，装盘。因为郫县豆瓣酱是咸的，可以不加盐，口重的人可以适量放一点盐。