STEP1、活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。
STEP2、用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
STEP3、在鲍鱼表面切如图花刀,一是方便入味,二是成品好看。
STEP4、五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
STEP5、切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
STEP6、取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
STEP7、生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色,注意不要加热过头颜色太深会有苦味,倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
STEP8、放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
STEP9、出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
STEP11、开吃!
据说比可乐鸡翅还简单的小菜。婚后第一次下厨,为能在贝贝生日大显身手一下。借鉴了美食作家王刚和下厨房的大牛们,秉持着以做熟为基础,简单为原则,美味为追求废话少说说做就做。红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观,即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。
不搅拌直接吃,1分钟速成,是甜品不是饮料红烧肉是一道如果不考虑热量的话,老少都喜欢的家常菜,加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观,即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。