开封小吃炒凉粉的做法

STEP1、凉粉1小块切成小块，小香葱切碎（要多放葱）、4瓣蒜切成片，3个干辣椒切碎，另外准备好黄豆酱（我用的海天的黄豆酱，普通的就可以）、郫县豆瓣酱、盐，备用。这个炒出来会有点偏辣，不能吃辣的小伙伴，可以不放辣椒。

STEP2、菜谱中大小勺区分。

STEP3、锅内油热后，放入葱、蒜、干辣椒，加入1小勺十三香，翻炒出香味。

STEP4、放入2大勺黄豆酱、1大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀出香味。

STEP5、倒入凉粉，加入1克或半小勺的盐，翻炒12分钟。

STEP6、然后锅内加入水，盖过凉粉三分之一的水量，中小火翻炒均匀，然后慢慢收汁。

STEP7、汁收差不多了，锅底留一层少量汁，就可以了，底下都是很香的红油，很香哒。这个状态就可以出锅啦！还有一种吃法，就是收干汁，把凉粉炒到外皮焦，一面煎到结出一层薄的焦皮，皮非常的香！炒凉粉配上一个芝麻烧饼，香！我们一般喜欢把凉粉夹到芝麻大烧饼里面，特别的好吃！