STEP1、准备三文鱼:新鲜的三文鱼,背面带皮,尽量选厚一点的,口感会比较扎实,能吃到大块的鱼肉。图中的三文鱼来自麦德龙,被我切了一半(封面图中的是另一半,真的挺厚实的。
STEP2、三文鱼简单清洗沥干后,表面抹上盐、黑胡椒粉和少量照烧汁腌制(带皮的那面可以不抹,担心腥味的可以在淋一些料酒,大约腌制30-40分钟。因为想做照烧风味的所以用了照烧汁,没有照烧汁也没关系,用点生抽或者蚝油都可以。
STEP3、准备烤鱼酱汁:照烧汁1-2勺,生抽2勺,蒸鱼豉油1勺(注意这个比较咸,料酒1勺,油1勺。照烧汁,所以把它放在个碗里,用其它水状调料先调开。整体上,调味料配比没非常严格要求,大家可以根据自己喜好加减,原则就是要比正常吃菜稍微咸,量要能在铁锅上坚持30分钟左右而正好收干。
STEP4、将三文鱼放在不锈钢盘中,我是从那种圆饭盒里薅了一个不锈钢盘。不要用瓷盘之类的,难以保证瓷盘会不会炸裂。如果家里有烤盘也行,总之要传热并且耐高温。如果怕洗盘子就垫一个锡箔纸。我是按照一个家里完全没有和“烤”相关的工具做的,可以说所用到的工具完全是一个中式厨房中正常会有的东西。
STEP5、铁锅烧热(仿照烤箱预热,我不知道烧热有什么意义反正我就这样做了,然后将不锈钢盘直接放在铁锅中间,盖上锅盖。很快就可以听到酱汁发出“滋滋”的轻微沸腾声,调至中小火,等待热气渗透至三文鱼内。过程中不要开锅盖,尽量减少热量损失。
STEP7、熟度恰到好处,享用
小时候老妈过年馒头,会各种造型,刺猬,鱼,燕子,小猪馒头,枣花馍,妈妈做东西相当有耐心,她馒头时候,只要我有求做点小动物馒头,老妈立马答应,而且她做都很逼真,算次做也做很好,邻居来我家串门看老妈做各种花样馒头,都夸老妈手巧。今年猪年,总着做点和小猪猪有关美食,小猪馒头,小猪馒头,萌萌哒超可爱,馒头时候女儿和我起玩面团,像小时候老妈馒头那个情景样,老妈揉馒头,我在旁边拿块面团学着做,此情此景仿佛回了小时候。发明了一个新方法,效果不输烤箱,中式铁锅真是万能,可以吃到又嫩又香的烤三文鱼,不用担心三文鱼不熟,也没有油烟。
白菜心,海蜇头,黄瓜,蒜茸,红椒,陈醋,香油,鸡精,白糖发明了一个新方法,效果不输烤箱,中式铁锅真是万能,可以吃到又嫩又香的烤三文鱼,不用担心三文鱼不熟,也没有油烟。