STEP1、将材料A全部混合成团。
STEP2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。
STEP3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。
STEP4、图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。
STEP5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。
STEP6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。
STEP7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
STEP8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。
STEP9、竖向卷成卷。
STEP10、擀开成长条面皮。
STEP11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
STEP12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。(不领会如何收口滴,请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感,xiachufang/recipe/100608430/)
STEP13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。
STEP14、预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)
STEP15、烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。
今天还是消耗我的梅干菜系列。今天做个梅干菜肉饼。刚开始想着做成一个一个小饼的样子,后来想了一下。还要分好几个面剂子,然后还要挨个的包,多麻烦啊,最主要是我这笨手我怕包不好,怕做出来皮太厚,馅少不好吃。后来想到做成这样子大张的,做起来省事,看着层还多。吃到嘴里效果是一样的。这个做法非常适合像我一样不太会包包子、馅饼的同学们。新手朋友们一起做起来吧!很好吃哦!有几点要注意的地方:肉馅的选择可以是八分瘦,二分肥;也可以是7分瘦,三分肥。搅拌肉馅的时候一定要用筷子一直朝着一个方向搅拌,需要稍微用点力,一定要把肉馅如果你爱我上篇发的麻酱烧饼xiachufang/recipe/100464460/,那我保证,你会对这个油酥烧饼更加欲罢不能。如果你恰巧是天津人,还恰巧小时候排队买过“耳朵眼”的油酥烧饼,你会更更更爱~此方放在下厨房很久了,现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点,向下看,总有一条答案适合你~1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感,请平静心态,不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子xiachufang/recipe
也不知道传这个菜谱会不会被骂简单到没朋友了哈,话说如果是红豆馅的汤圆就秒变驴打滚啦但是真的太好吃了,因为黄豆粉和红糖就是配一脸啊!这个做法适合没有夹心或者夹心不太甜的汤圆夹心很甜的话只撒一点黄豆粉就可以了,既可以中和甜度又增加黄豆的香气,超完美糯米粉版方子在此,喜欢自己动手的朋友可以戳这里:xiachufang/recipe/103871266/groupshare_title_a如果你爱我上篇发的麻酱烧饼xiachufang/recipe/100464460/,那我保证,你会对这个油酥烧饼更加欲罢不能。如果你恰巧是天津人,还恰巧小时候排队买过“耳朵眼”的油酥烧饼,你会更更更爱~此方放在下厨房很久了,现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点,向下看,总有一条答案适合你~1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感,请平静心态,不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子xiachufang/recipe