煎豆腐卷的做法

STEP1、350克面粉，加三克干酵母，一克盐，盐会杀死干酵母，所以和酵母分开放，160克水慢慢加入面粉中，因为每个品牌面粉吸水性不同，所以预留_10克水，适当添加，面团揉成软硬适中的程度，盖好防止表面干掉，放在温暖处发酵至2倍大

STEP2、面团发酵过程中我们来做豆腐。350克老豆腐，切小块，水开后煮三分钟，捞出晾凉

STEP3、戴手套用手把豆腐捏碎

STEP4、准备姜三片，小葱几根，香菜和蒜叶各几根，全部切碎

STEP5、少许一点油，烧热，先下姜米炸至金黄变色，下葱沫，出香味关火

STEP6、豆腐里加一勺黑胡椒，现磨好，把炸好葱姜倒进豆腐里，加6-7克盐，加。加，拌匀，加。

STEP7、面团分成8-9个，揉匀，盖上醒发10分钟

STEP8、取一个面团擀成宽长条

STEP9、把豆腐按面片形状放进来，用勺子压一压，很好整型

STEP10、像这样，按长条形状，一边往上翻

STEP11、另一边也翻过来，用手往一起拢一拢稍微整理整理，中间不用捏起来，就这样。

STEP12、把两头压扁压紧即可，包好后，让它醒发20-30分钟左右

STEP13、起油锅，少许油，热了下豆腐卷，烧30秒左右，加水，几乎没过豆腐卷，盖盖子，中间不要打开盖子，一直大火，人要在旁边看着，烧。

STEP14、快干时锅里发出很大的声音，因为还有水，通过锅盖观察里面水不多了（我的盖子是透明的，改最小火煎7-8分钟，直至锅里没声音，只有油了，卷子的面煎至金黄，翻面，同样小火煎8分钟

STEP15、出锅啦！好香