STEP1、脱皮绿豆仁淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。
STEP2、隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。吸饱水沥干的绿豆仁大约400克,重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右,基本没有变化。如果用锅蒸,要用保鲜膜把盆子包起来,否则水分进去会太湿。
STEP3、豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短。
STEP4、持续搅打几分钟,会越来越细。这个配方油糖不多,打完看起来有点散散的。
STEP5、用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了。
STEP6、用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型,就是绿豆糕。模具直接压就行,不用抹油或者撒粉,本来就不沾。问图片上这个模子链接的同学:抱歉,没链接,好多年前超市里买的。
STEP7、补充:用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。 我这台是Breville的,型号BFP800XL。
STEP8、补充2:好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。脱皮绿豆和带皮的味道很不一样,蒸熟了之后味道有几分像栗子,挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。
今天突然想吃姥姥做的蛋饺了,想一想离下个节假日还有很久,所以我就自己琢磨,终于找到了做蛋饺的终极配方!听好了,现在我就把这个价值五百万的配方送给你!不用炒的思路说来简单得很,豆子泡透之后,吸收的那点水分就够了,蒸的时候不额外加水,蒸完了连同糖油一起把豆粒打细,就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分,也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴,唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。另外,这种免炒的做法不光是省力,口感角度也有些优势,沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒,淀粉进一步糊化,会炒出点黏性来,没那么粉。*************************************************************
西葫芦炒太久会太烂不好吃虾米是咸的所以不要放太多的盐吃辣的朋友可以加点辣椒。不用炒的思路说来简单得很,豆子泡透之后,吸收的那点水分就够了,蒸的时候不额外加水,蒸完了连同糖油一起把豆粒打细,就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分,也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴,唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。另外,这种免炒的做法不光是省力,口感角度也有些优势,沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒,淀粉进一步糊化,会炒出点黏性来,没那么粉。*************************************************************