零失误销魂小炒牛肉，一个菜下碗饭的做法

STEP1、牛肉切薄片。我用的牛腿肉，也可以是里脊也可以是牛腱子。PS：婆婆教的，切牛肉要看着肉的纹路横着切，用我几何的智慧，翻一下，垂直肉的纹路下刀！】目的是切断它的筋。

STEP2、腌渍牛肉。牛肉加鸡精、盐、生抽、老抽、淀粉，来一生命源泉。揉它！老抽，所以不用太多啦。腌渍时间：准备好配料时间！

STEP3、备料！灵魂组合：美极、蒜、米辣！青椒只是路人。【知识点：备料，和主料搭。丝青椒丝，蒜、滚刀。

STEP4、弄他！也是来自婆婆的小妙招。切好的青椒先热锅下去煸一下，锅里有点冒小烟就可。

STEP5、下肉！油温起来以后，不要烧到冒烟，的时候下三两片蒜片（根据蒜片反应也可以测试油温，如果太热，刺啦刺啦跳，就晾凉一会，下腌渍好的肉片。

STEP6、翻炒肉片。翻炒肉片。就是有少数肉片还带有血色的时候。捞起肉片单独盛放。

STEP7、下剩余的蒜片，青椒，炒香

STEP8、下小米辣和翻炒后的牛肉

STEP9、起锅之前，灵魂两部曲！1来锅铲美极味极鲜！2撒让人又爱又恨的香菜段【不喜欢香菜的请自动省略此步骤】最后根据自己口味调味盐、鸡精（因为肉腌过一小会，建议尝一口之后调味）

STEP10、酱酱酱！十多分钟搞定！