STEP1、银鱼干洗净,放在厨房纸上吸干水分。
STEP2、把银鱼干剪成小段。
STEP3、尖椒洗净切丁。
STEP4、在超市看到刚发芽的黄豆,买了一盒回来,用了一多半,大概饭碗两碗。洗净备用。蒜切成蒜末,我用的那种小工具,非常方便,拉绳抽几下就变成蒜末了。
STEP5、豆豉就用的那种纯豆豉,没有辣椒油的那种。
STEP6、皇后锅小号煎锅,倒上一些油,比我平时用的油量稍多些,我平时也就是这三分之一,因为小鱼干需要一些油。不过比起以前姥姥做的小鱼干,油量少了很多很多。
STEP7、盖盖,中小火,等盖摸着稍烫手,开盖时油就变得多了(因为皇后锅的特殊材质,不会像铁锅一样吃油,也没有油烟)。所以皇后锅做菜不用放很多油,比较健康。
STEP8、放上蒜末和豆豉,煸炒。煸炒。
STEP9、然后放银鱼干继续煸炒几分钟。
STEP10、然后放入刚发芽的黄豆,两小勺薄盐生抽,一勺蚝油,翻炒几分钟,盖盖再焖几分钟。
STEP11、然后放入尖椒丁,翻炒均匀,盖盖,继续小火焖五分钟左右,就差不多了。
STEP12、这个时间是依据皇后锅的特性来计算的,皇后锅导热快,密封性好,比一般的锅熟的快。
STEP13、可以关火准备吃啦!
时间:约10-15分钟难度:零厨艺份量:12人份姥姥是湖南人,小时候开始就总会有各种辣炒小鱼吃,成了不可磨灭的美食记忆。姥姥不在后,再难寻那种记忆中的味道。前几天逛没去过的超市,看到各种小鱼干,立马买了回来,改良成源自姥姥,又是独属于我自己的版本。
Q弹吃法真很多,简单一点直接把煮熟,拿出来和酱汁拌一拌就能吃,比如前些天做红油,就吃得很过瘾。不过除了凉拌,我也喜欢把炒着吃,加上腰果酱和酸酸甜甜西红柿,清甜爽豆角,吃起来十分丰富。,每一次吃着都别有一番风味。姥姥是湖南人,小时候开始就总会有各种辣炒小鱼吃,成了不可磨灭的美食记忆。姥姥不在后,再难寻那种记忆中的味道。前几天逛没去过的超市,看到各种小鱼干,立马买了回来,改良成源自姥姥,又是独属于我自己的版本。