味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法

STEP1、准备食材及调料、具体计量参考用料明细

STEP2、大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。

STEP3、把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起

STEP4、大排腌制：1/4盐、少许胡椒粉、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用

STEP5、料汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺老酒调匀备用

STEP6、起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角

STEP7、大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮两分钟

STEP8、两分钟后翻个面，继续收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了

STEP9、起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！