STEP1、排骨洗净,剁小块,剁小块,因为这款排骨没有腌制,所小块比较好,在不碎基础上越小越好。
STEP2、排骨放入锅中,倒一锅可以淹没排骨的冷水,煮到水开,拿出来洗去浮沫。
STEP3、排骨放入高压锅,倒料酒,上汽后压5-10分钟,根据个人喜好,其实5分钟,喜欢软的多压一会儿,但最好不要超过10分钟,不然会散。(我这里用的是老式高压锅,时间到直接放气开盖)。
STEP4、开盖后将排骨盛出,最好是晾的稍微干一点。汤不要,也可以留着煮面条。
STEP6、平底不粘锅锅倒油,大火,取葱白和蒜末下锅,炒出香味。
STEP7、大火,大火,倒入排骨,不着急翻炒,让排骨煎会儿,注意时间,不煎糊,等有点焦花再翻炒,继续煎,翻炒……反复几次直到排骨都有点金黄。(按个人喜好,喜欢脆的话,多煎会儿。喜欢脆中带软的,少煎会儿)
面粉,温水,盐,花椒粉,植物油有一次炖排骨汤,结果除了料酒别的什么都忘记加了,出锅一点味道都没有。于是就有了这道烤排骨。
鸡蛋,培根,火腿,千岛酱,三角奶酪,土司有一次炖排骨汤,结果除了料酒别的什么都忘记加了,出锅一点味道都没有。于是就有了这道烤排骨。