羊肉烧麦|味蕾时光的做法

STEP1、羊肉处理成小丁（手工或料理机），葱姜切末。

STEP2、将羊肉丁与葱姜末混合，加入盐，鸡精，少许水，香油，姜末，胡麻油，拌匀腌制15分钟。

STEP3、淀粉放入小碗，加少许凉水拌匀，再浇入少量开水拌成糊状。

STEP4、将淀粉糊倒入羊肉中拌匀，烧麦馅制作完毕。

STEP5、面粉中加入热水（60度）揉成团，给面团盖上保鲜膜或湿布饧10分钟后揉面，再饧10分钟再揉一次，直至面团表面细腻光滑。

STEP6、揉好的面团搓成圆柱形长条，分成12等份的小圆剂子，剂子底部用手收紧捏实。

STEP7、用擀面杖将剂子压扁擀薄，擀成每张直径为11cm左右的面皮，擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面，防止面皮相互粘在一起，用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。

STEP8、烧麦皮平放在手掌，皮中填入七分满的肉馅，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子，稍微露出肉馅即可。

STEP9、包好的烧麦放入蒸笼或蒸锅，开锅后蒸10分钟左右出锅，蒸好的烧麦，可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。