秘制小炒牛肉的做法

STEP1、牛里脊切筷子粗的丝，用白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜丝、食用油、盐，腌制十分钟。提示：老抽，只为上色。油放一点就可以。

STEP2、辣椒、葱姜蒜如图示切好备用。

STEP3、芹菜切斜块，锅热油后翻炒一分钟装盘备用。直接用油炒即可，不需炝锅。

STEP4、再次热油后至冒烟，放入花椒、麻椒。油宜多不宜少。

STEP5、依次分别放入，葱姜蒜、小米椒和绿辣椒。最后放入杭椒。翻炒一分钟。

STEP6、放入腌制的牛肉翻炒。迅速放入耗油、鸡精，快速翻炒至牛肉变色。提示：此步最为关键。牛肉很容易炒老变硬口感就不好了。牛肉只要均匀变色了就可以了，不用担心不熟。

STEP7、倒入之前炒好的芹菜，可加入少许盐提味儿。翻炒十几秒即可出锅。

STEP8、配上一碗黑米饭，保证吃到饱饱：）