STEP1、带鱼洗净,料酒,姜丝,盐腌制30分钟。上锅烧油,油一定要热,不然容易粘皮。不嫌麻烦的可以把带鱼腌制好后用厨房纸巾擦干。我是直接烧热油,下带鱼煎
STEP2、带鱼煎到两面定型发黄夹出来备用。这条带鱼太大了,我分两锅煎
STEP3、带鱼全部煎完后上炒锅,热锅凉油下葱姜蒜,我不喜欢剥蒜,所以直接省略掉大蒜
STEP4、爆香后放入带鱼,别急着翻炒,轻轻晃动锅,避免把鱼炒碎
STEP5、开小火,下生抽,老抽,香醋,白糖,料酒,倒入开水与鱼平衡
STEP6、尝试一下味道,加一点盐,放入香葱,小火盖盖焖
STEP7、最后大火收汁出盘