红烧狮子头的做法

STEP1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用

STEP2、剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感

STEP3、肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

STEP4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中

STEP5、做成5个大丸子

STEP6、手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手

STEP7、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟

STEP8、把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

STEP9、油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出

STEP10、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）

STEP11、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

STEP12、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡