 溜肉段烧茄子的做法

溜肉段烧茄子的做法

热菜家常菜溜肉段烧茄子的做法，溜肉段烧茄子的家常做法

溜肉段烧茄子的小提示

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下！在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！

溜肉段烧茄子的配料

猪瘦肉（150g）
绿茄子（一个）
胡萝卜（半小根）
尖椒（一个）
大葱（半棵）
大蒜（4瓣）
生抽（4勺）
蚝油（2勺）
糖（1勺）
鸡精（5g）
米醋（1勺）
料酒（1勺）
白胡椒粉（3g）
土豆淀粉（适量）
水（适量）

溜肉段烧茄子的步骤

STEP1、沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

溜肉段烧茄子

STEP2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

溜肉段烧茄子

STEP3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

溜肉段烧茄子

STEP4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

溜肉段烧茄子

STEP5、调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

溜肉段烧茄子

STEP6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

溜肉段烧茄子

STEP7、炸至金黄色捞出备用.

溜肉段烧茄子

STEP8、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）

溜肉段烧茄子

STEP9、炸至金黄色捞出备用.

溜肉段烧茄子

STEP10、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

溜肉段烧茄子

STEP11、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

溜肉段烧茄子

STEP12、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

溜肉段烧茄子

STEP13、放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

溜肉段烧茄子

温馨提示：

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