STEP1、猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗
STEP2、然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
STEP3、用笊篱捞出,控干水分
STEP4、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
STEP5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
STEP6、搅拌均匀,码味
STEP7、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
STEP8、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
STEP9、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出
STEP10、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
STEP11、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
STEP12、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
1、处理鱼时,里面的内脏黑膜以及鱼鳞一定要处理干净不然影响口感。2、鱼一定要记得先腌制,不然汤容易腥。3、腌制时要加盐是防止鱼煮汤时容易碎开。4、煎至金黄的鱼一定要加刚沸的开水煮,这样汤才会呈奶白色。六个点出口感鲜嫩、没腥味【爆】一、不切太薄,2——3mm厚较合适,出来弹性,切得太薄受热倒容易变硬。二、一、漂洗。因为里许血液黏液,漂洗,各层间血液黏液才能去除掉,这熟以,才会脆嫩爽口。三、需提前腌制。主作用:1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆间(这点很关键)四、一。上过浆,放少话容易糊锅。五、全程大火。因为保持食材鲜度最好方法就缩短烹饪间,高温会在最短间里把鲜味水份“封”在肉里,一一。六、快,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,好
男朋友说冬吃萝卜夏吃姜,今天给他做了个萝卜汤,可惜他肚子痛,吃不下,没口福咯,后来被我一个人给干完了六个点出口感鲜嫩、没腥味【爆】一、不切太薄,2——3mm厚较合适,出来弹性,切得太薄受热倒容易变硬。二、一、漂洗。因为里许血液黏液,漂洗,各层间血液黏液才能去除掉,这熟以,才会脆嫩爽口。三、需提前腌制。主作用:1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆间(这点很关键)四、一。上过浆,放少话容易糊锅。五、全程大火。因为保持食材鲜度最好方法就缩短烹饪间,高温会在最短间里把鲜味水份“封”在肉里,一一。六、快,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,好