 红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

热菜家常菜红烧带鱼的做法，红烧带鱼的家常做法

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。

STEP1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

红烧带鱼

STEP2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

红烧带鱼

STEP3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

红烧带鱼

STEP4、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

红烧带鱼

STEP5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

红烧带鱼

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