STEP1、五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
STEP2、锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
STEP3、保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
STEP4、接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
STEP5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
STEP6、然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
这是一款懒人版的酱油鸡翅，厨房新人也可以做得好好吃~^-^~红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。但在厨房搜索了一圈，大致翻了几页，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个，后炒那个，把肉盛出来又倒回去的。省事。不焯水，也就是说不把肉先放水里煮一下，我觉得这样煮过肉就不鲜了，风味物质都煮掉了。但有人对气味很敏感，或者猪肉品质不够好，腥味很重的话，是可以选择先焯水的。冷水入锅，放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫，再捞出来备用。（ps
李生点菜，要吃虾肉馄饨，不敢怠慢赶紧买来食材。凑巧前几日腌制了很多鸡腿肉，就用剔除下来的鸡腿骨熬了高汤来煮。好馄饨还是要有好汤配红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。但在厨房搜索了一圈，大致翻了几页，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个，后炒那个，把肉盛出来又倒回去的。省事。不焯水，也就是说不把肉先放水里煮一下，我觉得这样煮过肉就不鲜了，风味物质都煮掉了。但有人对气味很敏感，或者猪肉品质不够好，腥味很重的话，是可以选择先焯水的。冷水入锅，放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫，再捞出来备用。（ps