STEP1、超市买猪蹄时工作人员帮我斩好块,到家检查一下有毛的地方在火上在燎一下冲洗干净后,猪蹄凉水入锅倒入适量料酒煮开过水去血沫,捞出后放入凉水,冰块更好,没有冰块也没关系。(冰水会让皮更Q弹)
STEP2、黄豆我是前一天晚上就泡上了,黄冰糖,桂皮,香叶,八角,干辣椒都提前准备好。猪蹄控水备用。
STEP3、少油油热后放入冰箱做糖色。注意要中小火。
STEP4、每个猪蹄都要裹上糖色,炒大概23分钟后加入花椒,姜片、白酒和老抽,继续翻炒均匀。
STEP6、大火煮开转中火继续煮、煮、煮。
STEP7、将近一小时,大火收汁这时的酱汁浓稠香味扑鼻。(注意这个时间根据自己使用的锅,高压锅25分钟30分钟)
STEP8、装盘,最后撒点葱花装点一下。开吃……胶原蛋白补起来
参考了多个大师的蛋挞方子,加上自己的口味,做出了风靡公司的蛋挞 *10个的量满满的胶原蛋白补起来……
用正山小种煮出来的最好喝,我试过茉莉绿茶和普洱,绿茶不太上色,普洱出来的茶味不浓,正山小种最佳奶和茶的比例我用的1.5比1,我觉得这样更香浓,不然太寡淡了。一开始煮茶的时候可以多煮一会更入味,也会蒸发掉一部分水分满满的胶原蛋白补起来……