STEP1、肥瘦相间五花肉一斤，切成一寸见方，加姜蒜用开水焯，去血沫。如果不是当天做，就把鲜肉焯水后放冷冻，取出来先冷水，再加热水成温水慢慢解冻，可保肉质新鲜。 茭白焯水，不是茭白季节的话可以用杏鲍菇，也很美。蛋先煮好，剥壳待用
STEP2、锅里下油爆香葱姜蒜，把五花肉及其他材料入锅翻炒，生抽老抽各一勺，再加点白糖和豆瓣酱，加黄酒或红酒是不同风味。加水至淹没肉，大火至滚。可以加点山楂干和冰糖，放高压锅
STEP3、高压锅出来，要是觉得味道不够浓厚或要加强上色，可以把红烧肉再投放到铁锅里翻炒，可以在这个阶段再放盐，或者再下一勺老抽，上色比较好看。别炒太干，尝尝味儿对了就不要轻忽地起锅吧！
STEP4、吃不完的红烧肉（这种情况是很容易发生滴，毕竟是横菜），第二天可以做红烧肉盖饭，用开水焯一点小油菜，盛饭的时候一起放着，混着肉和浓郁汤汁一起吃，美死个银！